Daudzi cilvēki mājās izturas pret ledusskapjiem kā "pārtikas sterilizatoriem", uzskatot, ka ledusskapjos uzglabātā pārtika ir higiēniska. Faktiski ledusskapji ilgstošas pārtikas-uzglabāšanas un neregulāras tīrīšanas dēļ var vairoties daudzas baktērijas.
Parastā saldēšanas temperatūra pārtikas uzglabāšanai ledusskapjos ir 4 līdz 8 grādi. Šādā vidē vairumam baktēriju augšanas ātrums palēnināsies. Tomēr dažas baktērijas ir aukstuma -mīlošas, piemēram, jersinijas un listērijas, kas šajā temperatūrā var strauji augt un vairoties. Ja tiek patērēta ar šīm baktērijām piesārņota pārtika, tas var izraisīt zarnu slimības.
Ledusskapja saldētavas nodalījumā temperatūra parasti ir ap -18 grādiem. Šajā temperatūrā lielākā daļa baktēriju tiek inhibētas vai nogalinātas, tāpēc šeit uzglabātajai pārtikai ir labāks saglabāšanas efekts. Tomēr sasaldēšana nenozīmē pilnīgu sterilizāciju. Dažas baktērijas ar spēcīgu izturību pret sasalšanu joprojām var izdzīvot. Piemēram, Mycobacterium tuberculosis un Salmonella typhi. Ja Mycobacterium tuberculosis un Salmonella typhi ievieto šķidrā gaisā -193 grādu temperatūrā un šķidrā ūdeņražā -250 grādu temperatūrā, tie netiks nogalināti. Tāpēc daži cilvēki tuberkulozes baciļus un vēdertīfa baciļus sauc par "baktērijām, kuras nevar iznīcināt, sasaldējot". Lielākajai daļai mikroorganismu ir spēcīga izturība pret zemām temperatūrām. Tāpēc, lai gan sasaldējot pārtiku var saglabāties salīdzinoši ilgu laiku, pārtikā esošie mikroorganismi netiek nogalināti. Kad temperatūra paaugstinās, tie turpinās augt un vairoties. Tāpēc ledusskapī uzglabātā pārtika pirms lietošanas jāuzsilda; pretējā gadījumā tas joprojām var izraisīt zarnu infekcijas slimības vai pat saindēšanos ar pārtiku.
Tātad, raugoties no citas perspektīvas, ja ledusskapis netiek regulāri dezinficēts, tas var kļūt par dažu baktēriju "vairošanās vietu".
Nevienu pārtiku nedrīkst uzglabāt ledusskapī pārāk ilgi. Vislabāk to iegādāties un ēst pēc vajadzības, jo ilgstoša uzglabāšana ietekmē pārtikas svaigumu un padara to pakļautu smakas rašanās. Dažiem augļiem, piemēram, banāniem un āboliem, ir tendence sabojāties, ja tos atstāj pārāk ilgi, un pēc sabojāšanās tie izdalīs cilvēka ķermenim kaitīgu gāzi.
Neuzglabājiet ledusskapī pārāk daudz pārtikas, jo tādējādi ēdiena ārējā temperatūra būs zema, kamēr iekšējā temperatūra būs augsta, un tas var sabojāt.
Piemērots tādu pārtikas produktu ar spēcīgām antibakteriālām īpašībām uzglabāšanai kā atvērti marinēti gurķi, ievārījumi, sezama pastas, skābie ēdieni un garšvielas, no kurām lielāko daļu var uzglabāt 2 mēnešus. Tā kā ledusskapja durvis bieži tiek atvērtas, tajā ieplūdīs silts gaiss, tāpēc šī ir visnepiemērotākā vieta, kur uzglabāt viegli bojājošos pārtikas produktus, piemēram, atvērtu karstu gaļu un pienu. Piemērots karstas gaļas, bekona, jogurta un cietā siera uzglabāšanai. Neatvērta gaļa jāizlieto pirms derīguma termiņa beigām. Pēc atvēršanas karstu gaļu var uzglabāt tikai 3-5 dienas; bekonu un cieto sieru var uzglabāt 3 nedēļas. [2] Ledusskapja apakšējais nodalījums: piemērots tādu pārtikas produktu uzglabāšanai, kas ātri jāuzsilda, piemēram, pārpalikumus, vārītas olas un zivis. Turklāt šeit vislabāk glabājas arī viegli sasalstoši bezlapu dārzeņi un augļi. Vārītas olas var uzglabāt 7 dienas; pārpalikumus nedrīkst glabāt ilgāk par 3 dienām, un pārpalikumus nedrīkst glabāt pa nakti (lapu dārzeņi jāēd uzreiz un nepaliek pāri), un, ja kaut kas šķiet nenormāls, labāk tos izmest; svaigas zivis ledusskapī var uzglabāt tikai 1 dienu, savukārt vārītas zivis nedrīkst uzglabāt ilgāk par 3-4 dienām. Atrodas ledusskapja nodalījuma apakšā, kur ir visaugstākais mitrums, šī zona ir ideāli piemērota dārzeņu, piemēram, lapu zaļumu, paprikas un brokoļu, uzglabāšanai. Šos pārtikas produktus var uzglabāt apmēram nedēļu.
